Espresso
Caffè espresso
Der Caffè Espresso ist das klassisch italienische Kaffeegetränk mit ca. 25 ml Flüssigkeit. Durch eine kurze Extraktionszeit unter hohem Druck, bekommt der Espresso sein aromatischen Charakter.
Der Druck beläuft sich bei einer Gastromaschine bei 9 bar und kann bei Maschinen für den Heimgebrauch bis 12 bar nach oben gehen. www.faema.it
Neben der Maschine stellt die richtige Bohnenmischung eine große Herausforderung dar. Je nach Geschmack gibt es verschiedene Mischungen, die sich in unterschiedlichen Mengen einzelner Bohnen ausdrücken. Die wichtigsten Bohnen sind:
- Arabica - die Hochlandbohne bringt Finesse mit sich und arbeitet ein klares Geschmacksbild heraus
- Robusta - die Robusta bringt mehr Koffein mit sich, ist etwas herber im Auftreten und macht eine herrliche Crema
- Excelsa - Excelsa ist eine sehr exotische Bohne, bringt aber einen kräftigen Geschmack mit sich, im Wuchs der Robusta sehr ähnlich
Natürlich braucht auch jede Espressomischung seine eigene Behandlung. Hierbei wird penibel auf den Mahlgrad https://www.kaffeewiki.de/wiki/Mahlgrad geachtet. Dieser muss teilweise mehrmals am Tag neu ausgerichtet werden je nach Luftdruck und -feuchtigkeit. Im Einklang mit der richtigen Temperatur erreicht man damit einen kräftigen aromatischen Aufguss. Die Temperatur sollte zwischen 87-91 °C liegen, damit das Kaffeemehl nicht "verbrennt".
Der Espresso ist die Grundlage vieler bekannter italienischer Caffè-Spezialitäten wie:
Caffè...
- Espresso - kurze Extraktionszeit (mind. 20 - max. 30 Sekunden), 25 ml Flüssigkeit
- Ristretto - kürzere Extraktionszeit, ca. 15 ml Flüssigkeit
- Lungo - lange Extraktionszeit, 50 ml Flüssigkeit, Pulver für einen Espresso
- Doppio - doppelte Wassermenge (50 ml), aber nicht unbedingt doppelt so viel Pulver
- Macchiato - Espresso mit Milchschaum
- Cappuccino - Espresso mit heisser Milch und Milchschaum, ca. 180 ml Flüssigkeit
- Latte macchiato - Heisse Milch mit Milchschaumanteil, ein Espresso zum Ende, ca. 300 ml Flüssigkeit